可以肯定他就是做得不行，但是确实难以避免用语习惯的问题……
这里我要说一下我某一次探店，去的一家很破旧，但人还不少的农庄……
我是在非饭点（下午三点）过去的，因此当时中午用餐的最后一批人都走了……
点了半只鸡，加炒一碟青菜……
一吃鸡皮，就知道这绝对是一只养够日头的靓鸡，但一咬进去肉，我眉头就皱起来了——怎么火候这么老……
于是在买单之后，我跟老板提说“这只鸡好像有点老”……
当时我并没注意这个歧义，老板虽然还保留了最基础的待客礼节，但是神态上甚至有点仿佛应激了一样，说“这里的口味就是这样的，鸡要养够日头才是一只靓鸡，你们可能吃不习惯，但是……”……
我就在老板说到“但是”的时候打断了老板，我说“不是鸡的问题，我吃得出来这只鸡是只很靓的鸡，是你火候的问题”……
老板在听到“这只鸡是只很靓的鸡”之后，瞬间神态就变了，眉开眼笑起来，说“你是说我做柴了是吧”……
我说“对，你把这只靓鸡做柴了，浪费了这么靓的鸡”……
按说我这已经是很尖锐的评价了，但老板一点生气的意思也没有，他给我倒了一杯茶，说“哎呀，您请喝茶，实在不好意思，主要是您点的这道菜不是我们最拿手的做法，这次失手了，实在对不住您，下次您来试试看我们的桑拿鸡，保证不会让您失望的”……
当然，事实上我后面并没有真的去试试看他们的桑拿鸡，但这似乎可以说明，合格的广东厨子不至于分不出来鸡的原料问题和火候问题，只是因为有些人自己更关注原料，所以一听到“老了”就下意识地理解成“原料老了”，非要说“做柴了”才能理解是火候问题……
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