小龙虾店近两年闭店率高达 37.2%，成闭店率最高的餐饮品类，曾经的夜宵「顶流」为何「不香」了？

贵啊，只要沾上这个字儿就不适合大面积开店了，这也是鸭货、烧烤、泡面小食堂这类莫名其妙火起来的又莫名其妙衰败的餐饮品类必经之路。

夜宵赚的是啥钱？二场赚续醉的溢价，深夜凌晨赚劳动的溢价而不是食品本身的溢价，所以这类点通常离夜场比较近也默认会贵，你要清醒着去吃肯定是馋这么一口了，不馋去吃这都属于不差钱的主儿，就像是喝酒总会就着花生、黄瓜等下酒菜一样并不是一定要遵守这个传统而是传统之下这类食物并不贵。

如果是常规店搞高价那闭店是早晚的事儿，小龙虾无论怎么包装它都是小龙虾，它变不成波龙澳龙，产生不了陌生感的溢价。

我也不知道为什么小龙虾会逐渐走向高端化这条路，只能说故事包装得很好市场刚开始也听得进去但逐渐又不认可了，又无法通过服务和制作流程来产生溢价。

河鲜天然具备腥味儿，清蒸、白灼还真不一定会好吃，所以小龙虾在口味的创新上也就这样了，如果是加一个剥虾服务又感觉少了点乐趣这就是小龙虾的尴尬之处，加上小龙虾又不像大闸蟹那样打出了地理位置的知名度后控制产量，已经算不错的结果了。

其他品类不也这样了么？绝味、周黑鸭这些也都经历过大面积闭店。

现在社会在物资丰富的情况下食品的可替代性太强了，无论是正餐还是零嘴儿，就夜宵而言小龙虾贵起来了还有螺丝、牛蛙等替代品，谁便宜就吃什么，馋了在去嗨一顿，一个走量的产品量上不去流量就结束了。