野生菌是很神奇的一种存在。
野生菌有的有毒，有的无毒。有的做熟了无毒，没有做熟就有毒，甚至做糊了也有毒。同一种菌，长在松树底下的无毒，但是长在桉树底下的就有剧毒。。。有些人吃了没事，大人吃了没事，小孩吃了就有问题（可能与肠道微生物有关），而且野生菌种类巨多，不可能有人能完全分辨清楚。
所以说，吃菌子要做的三熟，菌子种类要熟，菌子要做熟，去医院的路要熟。
自己采摘蘑菇来吃，风险是非常大的，因为你山上去采摘的野生菌是“杂菌”，就是看到什么种类的蘑菇，只要觉得没有毒，就会采回去，一锅炖了，这种就叫“杂菌”。杂菌风险大的原因就是你摘的一百朵蘑菇，九十九朵都没有毒，但是就混进来一朵有毒的蘑菇，就会导致一桌人中毒，类似于一颗老鼠屎，坏了一锅汤。
这个就是我们昨天上山摘的杂菌，当地野生菌达人认证的三框无毒菌，结果回去清洗烹饪的时候，她老妈还发现了两朵不能食用。
杂菌用猪肉炖，太香了，味道比见手青还要好。
因为菌子种类杂，炖出来的味道异常鲜美。
但是风险是非常非常大的，所以，饭店是不做杂菌的，市场是不卖杂菌的。
甚至很多买野生菌的饭店都会贴上告示“本店已安装监控，禁止客人私带野生菌”因为，就有人在野生菌火锅店把自己捡的菌子倒在火锅里，吃了之后中毒死了。
野生菌中毒机制非常复杂，主要是影响神经，出现幻觉，激活副交感神经，影响呼吸，造成呼吸衰竭。也有的可以造成肝肾功能受损（这个提问中的案例提到了逝者喝酒，可能是喝酒加重肝脏负担，进一步加重损伤），继而引起多器官衰竭。有的可以引起溶血或者凝血，造成全身广泛出血或者血栓形成，还有的造成胃肠粘膜受损。
因此症状也是五花八门，轻的恶心呕吐头疼流口水，重的心律失常、呼吸抑制、幻觉、肝肾功衰竭、甚至死亡
治疗主要就是催吐、使用解毒药物，对症处理、透析等等，需要医院有相当丰富的救治经验才行。
云南省红十字会医院（云南大学附属医院）急诊科就是云南省野生菌救治医疗和研究中心，这条路我很熟，就在昆明市青年路上。。。北京、贵州吃野生菌中毒的，有些都转到这里治疗。
最后如果你是外地人，又特别想吃野生菌，建议你就在云南旅行的时候在饭店吃，就非常安全。然后你要自己弄野生菌，那就建议你就买松茸等一些无毒野生菌吃，我们客栈每年要发出去差不多一顿野生菌，但是我一般就只买两种野生菌，一个是松茸，一个是鸡枞，还有一个是羊肚菌（现在羊肚菌可以养殖了），因为这三种菌子无毒。而且松茸的烹饪手法极其简单，营养价值高，味道也鲜美。
这是自己弄的松茸刺身，人间绝味，做法简单，松茸清理干净后，切片，配上酱油芥末即可。一口咬下去，鲜舔的汁水就涌入了你的味蕾。同时，松茸再炖只土鸡喝汤。刺身没有吃完的用黄油煎一下，又是另外一种风味。
所以，野生菌有风险，没有经验切勿自己去整杂菌来吃，风险系数太高了。而且杂菌经常闹死有经验的老师傅。