因为军事成本完全不一样。
定居农耕民族很容易进入市民化社会，所谓市民化社会，就是分工越来越精细，文明程度越来越高，但是对应的，去军事化也很严重。
唐朝之后，中国甚至没有了宵禁，繁荣的市民社会彻底诞生。
其实今天中国也是市民化社会，说句难听的话，解放军要是打完了，你指望我们，指望的上吗？我们连国内的白衣天使都斗不过，拿什么去斗外国兵？
我们有组织性吗？
没有。
有军事技能吗？
没有。
而渔猎游牧民族产训合一。
什么叫产训合一？
就是他们的生产本身，就是军事训练，天天骑马打猎，这既是生产活动，也是军事训练。
而且渔猎游牧民族的文明程度低，所以还处于公民兵阶段，几乎就是全民皆兵，随时可以动员大半作战。
其实中国在春秋战国秦汉时代，也是公民兵状态，但是到了西汉末期，社会就转型了。
汉人的生产活动和军事活动是不挂钩的，如果强行挂钩，反而影响生产。
这就只能搞职业兵，职业兵完全脱产，要供养训练他们，成本十分高昂。
何况汉人面对的是地球上最大的内亚草原，防御成本就更高了，明朝的防御，说实话已经高于俄罗斯了。
俄罗斯在面对金帐汗国余孽克里米亚汗国的时候，甚至一度被打进莫斯科，连首都都被攻破。明朝至少北京保卫战，没让蒙古人攻破首都。
而以当时的军事技术，最难的一点，就是步兵如何应对骑兵的侧翼突袭，戚继光等人的办法是，制造车盾防护侧翼，埋伏枪兵进行抵御。这样虽然也能打赢，但是敌人来如影去如风，占据机动性的巨大优势。
而步兵很难在长时间运动战之中，与马队争锋。
这种定居农耕文明的困境，直到点出了燧发枪和套筒刺刀，形成了线列步兵战术，也就是排队枪毙之后，才彻底解决。
俄罗斯的国运比我们好，顺利挺进到那个时代，于是就有了叶卡捷琳娜大帝灭亡克里米亚汗国，从物质和精神层面彻底“去鞑靼化”的胜利。
但是中国倒在了技术革命的前夜，再次进入鞑靼桎梏。
马队战术最恐怖的一点，是通过高机动性，绕开大城市，去袭扰周边的村镇。后金当年，就是这么不断袭扰大明的村镇，破坏生产，掳掠人口，不断给大明放血。加上农民军也在北方起义，与后金隐隐形成一种没有交流的互相配合，明朝陷入两线作战的窘境之中。
最终被李自成摘了桃子。
但是当李自成去亲自面对后金的时候，他就知道明军常年面对的是什么对手了，一片石之战，多尔衮的马队突然出现，袭击闯军侧翼，闯军最精锐的老营瞬间大败，军官精锐死伤无数。这一战，就把李自成的胆气打没了。
然后李自成就是一溃千里，表现还不如大明。
要知道，李自成就是明朝官军出身，老营尤其是有很强的组织性和军事技能，但还是打不过满蒙马队，甚至连潼关也守不住。
你想想看江南那些去军事化的市民，怎么能够抵挡呢?
所以南明也只能靠农民军和海盗集团，因为普通百姓把他募兵了，都要训练很久才有用。
必须是燧发枪和套筒刺刀普及，募兵而来的普通人的训练成本大幅度降低，杀伤力却无限接近于满蒙马队的精兵，这时候才能体现出定居农耕民族人口众多的优势。