59块9的海底捞支棱起来后
好巧不巧
59.9块的杨国福也跟上来
先来看海底捞，其推出的叫举高高自助小火锅，这是海底捞孵化的子品牌，主打一人食自助模式，定价59.9元/位。其特色为环形旋转餐台供应上百种食材，包括乌鸡卷、午餐肉、蛋挞等，以高性价比和便捷体验吸引消费者。该品牌属于海底捞“红石榴计划”内部创业项目，2024年8月启动后快速扩张，目前已在长沙招商花园城等商场落地。
举高高自助小火锅是按“位”计费，每人59.9元，如果在一些平台上购买，53.9元就能拿下，另外，品牌还设置了一些套餐，诸如双人自助是119.8元，亲子自助一大一小两人是89.9元，儿童自助29.9元，65岁以上老人是49.9元，价格设置得十分人性化。
与海底捞推出的“举高高”回转小火锅模式类似，杨国福采用的也是一人一锅的回转自助点餐模式。有人会将菜品放置在传送带上，顾客可以根据自己的需求和口味，直接拿取菜品涮入面前的小火锅中。
不过，有点意思的是，杨国福将“锅底”盛放在高铁小车造型的容器中，由传送带运输到顾客面前。
此次杨国福自助小火锅首店在青岛，充分利用当地盛产海鲜、交通运输便利的优势，推出海鲜菜品，从顾客评价来看，海鲜点击率颇高。另一方面，门店还会依据季节上线时令水果和蔬菜，像蟠桃、葡萄、香蕉等。门店还有瓶装饮料和水，可以无限畅饮。
为什么巨头们，都参战小火锅
一个是消费群的变化
一个是这些企业轻车熟路
一个是市场确实大
预计到2030年中国独居人口将达到1.5亿至2亿其中20-39岁的年轻人占比最高，“一个人也要好好吃饭”不再是一句口号而是实实在在的消费需求。加上，年轻人越来越注重“边界感”，一人食小火锅让他们可以完全按照自己的节奏吃饭，不用迁就别人的口味或速度
这么说吧，自助火锅很适应当下 “性价比优先” 的市场需求，自助模式凭借 “一人食自由”“品类随心选” 的优势，可以说，潜力指数定是不断升高的，谁能第一时间占据消费心智，谁就能获得主动权
再来看，为什么说这些企业轻车熟路，因为自助火锅行业一直存在着同质化的问题，几乎所有的自助火锅店都提供着相似的菜品和服务，使得消费者没有太多的选择
这看似是弊端，却恰恰是这些巨头们高兴的地方
一个是巨头们，天然上有品牌效应，这种效应代表着信任，这是小作坊无法比拟的，一个是这些大公司有一个好东西，那就是供应链
杨国福的底气，就源于其深耕多年的供应链网络——全国7大冷链仓、5500+门店的中央厨房体系，使其具备食材集采与标准化生产的双重优势，这种能力在小火锅场景得到极致发挥
海底捞的底气，也是如此，海底捞经营多年，涉足火锅产业链的所有环节。比如，蜀海供应链主要负责海底捞食材的采购、仓储和物流配送等，目前，蜀海供应链在全国拥有40余个仓配物流中心，构建了覆盖全国90%城市的超级仓配网络，仓储运营总面积超48万平方米，拥有超4000辆常温及冷链物流车，日吞吐量超千吨，可以全年全天候保障食材的精准送达。
基于供应链层面的比较优势，让海底捞可以轻而易举布局与火锅食材紧密相关的餐饮业务。反之，随着新业务取得突破，比如自助火锅，海底捞在供应链层面也能进一步实现规模效应，进而构筑良性的互动循环
对咯，又是供应链
刘强东上大分
继续看市场，天眼查数据显示，近五年我国新增小火锅相关企业2.3万余家。具体来看，2020年新增4700余家，2021年新增4800余家，2022年新增3500余家，2023年新增4700余家，2024年新增4200余家，2025年截至6月新增1600余家。2022年短暂回落后，2023、2024年又迎来了小火锅的开店热。
据公开数据显示，2024年火锅市场规模达6,175亿元，同比增长5.6%，高于餐饮行业整体的增速。预计2025年火锅市场规模达到6,500亿元。在这其中，小火锅占比约为10%。大致也创造了近千亿市场规模。
这是一座金矿
谁都想挖
不过，杨国福能不能跑出来，需要观察
因为这场关于"火锅自由"的争夺战已进入白热化
众多大牌集体"下海"，究竟是在争夺餐饮业的下一个黄金风口，还是一场注定"内卷"至死的生存绞杀
很难确定，因为
50块钱扶墙出的呷哺，已经倒下去了
8月4日，呷哺呷哺发布公告显示，今年上半年收入下滑近两成，净亏损约在人民币0.8亿元~1.0亿元之间。股价被“涮”成仙股。
