看到这个新闻的时候，我想起了我奶奶，她总是说鸡蛋要洗得干干净净才能放进冰箱。。
我们太习惯用“眼见为实”来判断食品安全了——看着脏就觉得有问题，看着干净就觉得放心。
但有时候不能太相信自己。
鸡蛋壳上面有大约7000到17000个小孔，细菌可以从这些孔钻进去。
但是母鸡很聪明，它在产蛋的最后阶段，会分泌一层极薄的蛋白质膜覆盖在蛋壳表面。这层膜会把细菌挡在外面。
你用水一冲，这层天然屏障就没了。细菌开始往里钻。这就是为什么实验发现，清洗后的鸡蛋表面细菌数量会增加3到4倍。
有时候我觉得，我们对“干净”的理解太浅了。表面的干净≠真正的食品安全，是两回事。
还有哪些食物不适合清洗后存放？
第一个让我想起的就是，有天邻居家门口放着一大袋香菇（我们可以把垃圾放在门口，有阿姨会收走。），我就问她怎么这么大袋香菇都不要了。邻居阿姨跟我抱怨，说买的菇没两天就坏了，怀疑是商家的问题。
聊着聊着我问她怎么保存的，她说：“当然是洗干净放冰箱啊！”
破案。正确的做法是用纸巾擦掉表面的泥土，要吃的时候再洗。
还有葡萄。很多人觉得葡萄表面那层白霜很脏，买回来第一件事就是搓洗。但那层白霜是葡萄自己分泌的蜡质，专门用来保湿防菌的。你洗掉了，葡萄反而容易坏。
土豆，带着泥土的比洗得光亮的保存时间更长。泥土形成了天然的保护层，隔绝空气和细菌。
“那超市里那些亮晶晶的鸡蛋呢？”
这是个好问题。
超市的鸡蛋确实很多都经过清洗，但它们有完整的清洗-灭菌系统。
但我们在家里没有这样的条件。
普通的冰箱温度不够稳定，包装也不够严密，所以最好的办法还是保持鸡蛋的天然状态。
如果真的很在意表面的污渍，用干布擦擦就行了。如果非要清洗，那就洗完立即做菜，千万别存放。
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