我亲眼见证了一个餐饮店如何实现外卖堂食的双轨定价。
有个朋友几年前开了一个餐饮店，请我做参谋。
开业阶段，某外卖平台的的业务经理就上门了，不得不佩服他们的消费是真的灵通（其实是和物业有联系）。
在业务经理走了后，朋友问我怎么看。
当时，在上不上外卖这件事上，我给出的意见是不上。
理由很简单，首先是每年固定的服务费，无论是卖多还是卖少，一年几千块钱算是沉没成本（当时好像是3600）。
如果每单几个点的提成可以忽略，这里有个重要的费用，那就是推广费用，主要是竞价排名，这个是业务经理力推的。
听到这个竞价排名，我就觉得不妙。因为美团竞价排名的收费方式主要采用按点击量计费（CPC），即每次点击广告链接时商家需支付费用。
商家为每个关键词设置出价，当用户点击该关键词对应的广告时，系统根据实时竞价情况扣费。出价最高的广告会获得更靠前的搜索排名。
但从业务经理的口中说出来，这个推广的效果非常好，并且费用特别低，最低只需要一两毛。做过的就知道，一两毛的竞价根本不可能上榜。3到5元才有可能，如果是按成交收费也还好，但前面说了，按点击量收费。
利弊说清楚了，我以为朋友会听。
一周后，我去他的那个店看经营情况。
见面后，就看到了不开心写在脸上。
除了开业两天因为开业促销，营业额还过得去，后面每天只有两到三百的的营业额，连房租都无法覆盖。
并且，他还上了外卖平台。
外卖平台的定价策略是怎么样的呢？简单粗暴，加价！
他以前是做销售出身的，加价这一块他熟。
看得出来，他是用了心的，仔细算了一下上平台的成本，于是，堂食20元的菜品，他加到了30元。这个比例，刚好就是平台抽成的比例。
但看到在外卖平台上定的价格后，我深吸一口凉气，价格太高了，根本不会有多少人买！
因为消费者不是傻子，这样的菜品大概值多少钱，消费者心里有个大概的底。再加上，他的这个店，也不是什么知名品牌，没有品牌溢价。就算10块钱每次的竞价，都不可能促成销售，且竞价费打水漂！
生米煮成稀饭，我也没啥好说的了。只能祝好。
除了价格双轨，外卖和堂食的双轨还有两种。
一种是“重量双轨”，一种是“质量双轨”。
什么是“重量双轨”呢？那就是减少餐品的量，比如堂食是200克的份量，外卖就是150克。为了看起来多，餐盒也有讲究。通过“凹凸有致”的“高公摊”餐盒，看起来份量很多。
什么是“质量双轨”呢？那就是堂食现炒，外卖预制菜。你看到的明厨亮灶，其实是给堂食的人在炒。
最后说一下我的那个朋友的店。
运营了不到一个月就关了。
损失了两个月的房租，损失了上平台的费用，还损失了各种其它投入。
顺便提醒下想做餐饮的，如果是非加盟的，或者加盟的、但品牌没有知名度，前期不要试图通过外卖平台打开市场，首先稳住堂食的基本盘。
如果稳不住怎么办？
那说明你不适合做餐饮。