我想到了前阵子杭州很火的一家面馆，嘚嘚觅道（店名是杭州话“尝尝味道”的意思）。
这家店开了四、五年，一直有听美食同好提起——“味道不错，价格偏贵，老板很拽”。也有和饭搭子提过一起去“嘚嘚味道”，总没有成行。隔了一年半载，它越来越是让我“吃不起”的样子了。
最近的“爆火”却是因为558元一碗的“天价”拌川——叶雕博主叶来香，想要用树叶作品来置换一碗面，被店主拒绝。
就是这样一碗拌川↓
里面放了黄鳝、鲍鱼和基围虾。
单看这碗面，用料足、卖相好，尤其“每碗面都经过100多下翻炒”、“碗底不油”，也成了店主最骄傲的卖点。
但这些优点在558元一碗的价格面前，就有点不够看了。
虽然在博主“叶来香”的视频里，我对于店主“不因为舆论/别家店主的做法影响而同意置换”的做法还是蛮赞同的——明码标价，愿者“上钩”（啊不，是愿者下单）。在普遍消费降维的大趋势下，“坚持不降价”和“好好做品质”这样的反“卷”行为，也引发了在设计行业大面都在“卷低价”中依旧坚持做专业输出的我的共鸣。
后来，据说是剧本……
无论是要额外收费的筷子，还是坚决不送的饮料……只有“558元/碗”的价格，是真的。
视频爆火之后，虽然争议不断，依旧有越来越多的食客来打卡，大多都是“猎奇”——要尝尝这“天价”拌川到底是什么味道。
我的却依稀记起了从前饭搭子给我种草时，价格似乎没有那么“惊悚”。即便食材够新鲜、够好，一碗面卖到上百，我是能接受的。558的价格，对我而言确实贵了。不是吃不起，而是觉得没必要。
大约因为，我从来不是老板说的“1%的目标客户”（只做1%的有钱人的生意）吧。
再来看看同店相对“实惠”的398拌川↓
398拌川，用的是鳝段、（海）虾仁。料是足的、味道应该也是好吃的（窈窈没去吃过，图片和评价是参考了若干探店博主的反馈），溢价确实也是偏高的。
想起美食同好对他们家的评价“老板很傲娇，一言不合就涨价，一年要涨十几次”，怪不得从前听到几十块的拌川、面条都销声匿迹了。目前最便宜的拌川，也要50元/碗。
客人太多，烧不过来，烧烦了，一下子涌进来十个骑手，我受不了，不如精简筛选客人，那就涨价。
所以，上图的398拌川，在店里只能称的上是“基础款”。（那么，50元/碗的拌川算不算是店里的“穷鬼套餐”了？）
除了拌川，店里也卖炒粉。
这是店里398一份的蛋炒饭↓
配料有香肠、鸡蛋、包心菜、火腿肠、虾仁、牛肉、肚条、鲍鱼片，很丰富。但这样的丰富在398的售价面前，显然是超高溢价。只能说，什么价位的美食都有匹配的食客。
套用老板的话，店里的天价拌川，卖的不是食材，而是烧面/炒饭的技术。
您说的都对，但我更愿意把钱花在金沙厅、桂语山房这样的餐厅。这是价值观的不同罢了。
就像这个要排队13年的餐厅，虽然多少有些“噱头”的意思，但冲着米其林餐厅主厨的手艺，这个“奇”我还是想“猎”一“猎”的。