肯定不合理，谁能确定自己13年后的行程？
谁又能确定这家店13年后还在？
去年年底，上海最贵餐厅，人均消费6800的UV餐厅倒闭。
UV，又称为紫外线餐厅，2012年5月18日，上海外滩18号开业。开业，当时便吸引了纽约时报慕名而来，上榜亚洲最佳TOP50餐厅、世界最佳TOP50餐厅，并连续8年获得米其林三星。
在大众点评上该餐厅人均6800元，被称为上海最贵的餐厅，也是最神秘的米其林餐厅，因为一天只接待10位客人，一般建议提前三个月在官网预订，需预先支付套餐价格的50%作为定金。10位顾客配置了超30位的服务人员，餐厅允许拍照但不准录像，不许使用闪光灯。
尽管开业的时间与地点都很讲究，时间在5月18日，地点在外滩18号，还是难免闭店的命运。
从2012年开业开始算起，到2025年闭店，也刚好是13年。
而这个龙庭餐厅，与UV餐厅的模式有点差不多，也是需要预约，不仅限量，别人是每天一档，这个主厨是每周一档。
至于为什么是每周一档，这可能涉及玄学了。
比如，准备食材需要一周，主厨的最佳状态一周只有一天，只有最好的食材，加主厨最好的状态，才可能做出最好的味道，主打一个天时地利人和。
不过，在我看来，这更有可能是一种营销方式。
通过限量来提高提高单位价格。
根据餐厅的说法，主厨餐桌是一周开放一桌，四位起订，最多六位，人均最高3300，也就是每周2万的营业额，每个月的营业额不到10万，这个可能连人工房租水电都负担不起。
不过好就好在，这只是主厨餐桌，还有大厅，大厅的消费便宜多了，只要600一个人。
那么，龙庭餐厅这样做的目的是什么呢？
应该就是树立标杆，提升品牌形象。
告诉大家，这个餐厅很高级，可以卖得很贵，大厅的600元一位的价格还是很超值的。
如果觉得大厅的消费不过瘾，可以尝一下他们的主厨餐桌。但需要排队。
但排队归排队，对于绝大部分人来说，超过一个月的计划大概率是有变的。所谓，计划不如变化快嘛。
对于周只开一桌的话，最多安排到一年以后就可以了。
排到13年后，这就相当离谱了。
从餐厅的回应来看，很多人等不了或者计划有变的取消了预订。
再来说一下国内餐饮市场的行情。
这两年高端餐饮的经营情况并不乐观，北京市统计局数据显示，2024年上半年，北京限额以上（即年营收1000万元以上）餐饮企业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。
顶级意大利餐厅Opera BOMBANA北京店于4月11日通过其官方微信公众号发布停业公告。
Tiago集团旗下的TIAGO HOME KITCHEN毫无征兆地停止了对外营业，采取了携款潜逃的策略。
最后提醒一下想预约需要等很久的餐厅的人，预约可以，如果需要交大额订金就算了。