大概是2年前吧，鼠因为一时兴趣，浅浅调查了近代西餐传入我国，在本土发展出来的「中式西餐」3大流派。

然后就注意到了，香港、广州一带的「港式西餐」——也叫「豉油西餐」，在3大流派中，卷起的是另外一种风潮，一种脱离于粤菜，但又与近现代发展史交相融合的饮食文化。

当然，这个问题下，各路高手提到的「冰室饮茶」文化，也是与「豉油西餐」兴起密不可分的一环节。

这回仅是聊聊，港式「茶餐厅」饮食文化的小小特色。

嘛，在这个问题下，「茶餐厅」本身是通过「冰室」（古早冷饮店）发展而成，且饮的茶，是带有港英特色的脱脂奶冲泡红茶，搭配着三明治、红豆冰沙、冰淇淋、菠萝包、蛋挞之类……一系列知识点，已被详细评述。

不过，这只是「茶餐厅」出现的开始。

在上世纪50年代，港英政府管控严厉，一般从「冰室」脱胎而来的「茶餐厅」严格说来不属于「餐馆」，仅持有「小吃牌照」，售卖中式、西式的简餐小吃，能解香港市民的一时肚饿之需，还能让口袋无余钱的老餮吃些廉价的西式简餐。

到了60年代，转机出现了。

届时国际形势风云变幻，香港大沾其光，工业蓬勃发展，工薪阶层、学生阶层数量增加，希望能吃上24小时都提供的餐食，以应对繁忙日常导致不能三餐准时吃的问题。

于是，「冰室」集体领取「餐馆牌照」，转变为「茶餐厅」，一般的三明治、菠萝包显然不能满足希望有美食落肚垫饿的顾客，于是茶餐厅老板们，将注意力投向了「豉油西餐」。

与粤菜略有不同，「豉油西餐」作为中式西餐流派，继承了欧洲人吃饭浓油赤酱、粤菜本身讲究的「精细料理」，让烹饪时间缩短、菜品深度加工、大量使用豉油、冰糖等食材，在西式传统餐食基础上，融入港式特有饮食风格，创出一类新餐品。

其中最具特色的，就是「碟头饭」「瑞士鸡翼」「港式牛扒」。

说来有趣，「瑞士鸡翼」并非来自瑞士，而是茶餐厅独创的秘制烧烤鸡翅，在卤制鸡翅过程中，加入大量豉油、冰糖、葱蒜，烤好之后，口感香甜厚重，被当年的外国食客称为Sweet wings（甜鸡翅）。

谁知那会儿，茶餐厅老板和服务生英语水平不佳，听错成了Swiss wings（瑞士鸡翅），于是取了这个别名，沿用至今。

至于「港式牛扒」，干脆是当年香港的西餐厅门槛高、菜品贵，尤其牛排，从价格到烹饪手段都令人惊惧，于是茶餐厅改用豉油烹饪大片牛肉，把价格打下来，倒也形成了像模像样的一道主菜。

虽然追求价格的操作，使得「港式牛扒」用的肉不太紧致，但更嫩、更入味，适合中式烹饪法。

当然啦，更多餐品还是围绕着「碟头饭」（早期盖浇饭）、「餐蛋面」与菠萝包出现在茶餐厅里，适合着急忙慌的上班族、学生。

瑞士鸡翼、港式牛扒，算是港式「改善生活」的象征。

豉油与糖在那个年代，成了餐桌上的常客。

等到了70 ~ 90年代，香港娱乐文化起飞，席卷亚洲，远播全球，频繁出现于市井文化核心的「茶餐厅」，就化身为港式娱乐文化的重要符号。

电影、电视剧、舞台剧、宣传广告、海报、歌曲唱词，总是会有茶餐厅的影子，剧目主角、重要人物、一般角色也如日常生活，出没于茶餐厅。

再加上「豉油西餐」特有的中西合璧风格，茶餐厅也带上了文化交融的意味，在海外扩散更加容易。

（同样，津门西餐、海派西餐也各自推动了天津卫、上海的国际化之路）

尽管在今天，预制菜、中央厨房兴起，以「快」致胜，茶餐厅仍然在市井中看惯春夏秋冬……文化的退潮，还有很长时间。