是的，组胺会像嘌呤一样留在汤水里，甚至可以说它更倾向于留在汤水里。以下是详细解释：
1. 化学性质与溶解性：
* 组胺：是一种生物胺，由氨基酸（组氨酸）经细菌脱羧酶作用产生。它是水溶性的分子。这意味着一旦进入水中（比如汤里），它就会溶解并均匀分散其中。
* 嘌呤：是核酸（DNA、RNA）的重要组成部分，存在于所有生物细胞的细胞核中。它主要是含氮的有机杂环化合物。嘌呤类物质（如腺嘌呤、鸟嘌呤）也是水溶性的，在长时间炖煮肉类、骨头时，细胞会破裂，嘌呤溶出进入汤汁。
2. 产生途径不同：
* 嘌呤：主要是在炖煮过程中从食材（尤其是肉类、禽类、鱼类、内脏、豆类、蘑菇等）的细胞核中溶解释放到汤水里的。所以汤越浓（骨头汤、肉汤、老火汤），嘌呤含量通常越高。
* 组胺：它主要是在食材储存不当（尤其是某些鱼类），被含组氨酸脱羧酶的细菌污染后产生的。食物（比如鱼）在宰杀后储存过程中，如果温度不够低，细菌就开始活动，将食物本身含有的组氨酸分解产生组胺。在烹饪鱼汤或肉类汤时，如果使用的原料本身已经含有较多的组胺（即不新鲜了），这些组胺会溶解到汤水中，并且不会被普通的烹煮所破坏。
3. 热稳定性：
* 组胺：非常耐热。普通的家庭烹饪温度（煮沸100摄氏度）无法有效破坏已经形成的组胺。它不会被“煮没”了。
* 嘌呤：其单体形式同样不会在正常烹饪温度下分解。高温煮沸并不会显著降解汤水中的嘌呤。
4. 为什么说组胺“更倾向于”留在汤里：
* 如果做汤的原料（尤其是鱼类，如鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鲭鱼科鱼类是典型的高风险鱼）不新鲜，其内部已积累的组胺是完全水溶性的。在煮汤时，这些组胺会非常容易且迅速地扩散到汤水中。
* 煮汤的过程本身（较长时间加热）并不会减少已有的组胺含量。汤，尤其是富含蛋白质和脂肪的鱼汤、肉汤，为组胺提供了一个稳定的溶解环境。
* 相比之下，嘌呤是烹饪过程中从细胞里溶出的过程，而组胺是在原料进入厨房烹饪前就已经形成了，并稳定地溶入汤中。
总结：
* 嘌呤会在烹饪过程中从食材细胞核内溶解到汤水里。
* 如果使用的食材（尤其是某些鱼类）本身不新鲜，已经含有组胺，那么这些组胺在烹饪过程中会稳定地溶解并保留在汤水中。
* 组胺的热稳定性使得煮汤过程无法有效降低汤中的组胺含量。
* 所以，一碗用不新鲜鱼类熬制的鱼汤，很可能含有较高浓度的组胺，这是导致组胺食物中毒（类似过敏反应）的常见原因之一，也称为鲭鱼中毒。
关键区别在于来源：
* 汤里的高嘌呤主要是因为使用了高嘌呤食材并经过炖煮。
* 汤里的高组胺则主要是因为使用了已经腐败（特别是某些鱼类）或储存不当导致组胺积累的食材。新鲜健康的食材做出来的汤，组胺含量应该是非常低的。
因此，控制组胺的关键在于使用绝对新鲜的原料，尤其是高风险鱼类。一旦组胺产生了，无论是留在鱼肉里还是煮到汤里，都无法通过烹饪去除，食用都有风险。