在21年的时候见过蔡澜一面，对蔡澜的印象本身不差，是一个没什么架子的老先生。
当然，我见到的蔡澜，也只是蔡澜生活中的一个切面，并不代表完全真实的蔡澜。但这已跟作为文化明星的「四大才子」完全不同了。
对于生活中的蔡澜，个人没什么成见；但对作为「四大才子」的蔡澜，就我个人而言，不至于贬低，但也实在没什么夸头。
把金庸、黄霑、倪匡、蔡澜并称，是颇有些滑稽的。金庸和黄霑，前一个影响了整个华语文化，另一个在自己的领域登峰造极。
你说那倪匡，也是实打实作实事的人。《卫斯理》再烂，倪匡也是靠手艺吃饭。
当然，绝不能说蔡澜就不靠手艺吃饭。
蔡澜与其跟金黄倪三人并称四大才子，不若跟余秋雨、三毛并称三大古早文化网红。
早年起点大神云天空写过一本书，叫《混也是一种生活》，放在这三位这儿，尤其在蔡澜、余秋雨身上，不若说，「混也是一种手艺」。
蔡澜当然比余秋雨好点，到底是比余秋雨家底厚，手上也阔绰些。
但实际上，他们都是靠「混」在吃饭。
你看，很简单一个道理，假设金、黄二位在世，我想见他们一面，其实是非常不容易的。但想见蔡澜，其实相对简单。
然而之所以能靠「混」吃饭，原因主要在于先天的条件或命运的眷顾，而非个人后天的努力。
为什么这么说呢？
归根结底的原因，还是因为当时的人民，尤其是大陆人民：
穷、没见识。
直到2000年了，多少中国人连省都没出过。
而在这时，这三位网红就能满世界旅行，写游记，品评美食，炫耀自己风流成性，女朋友成堆换。
对当时的中国人来说，这三位就是集旅行、美食、夜场直播为一体的大博主。
而蔡澜的行为，在当时，其实无异于是在炫富。
看「蓝战非」的视频，有不少评论说「感谢蓝胖子带我看世界」，其实对于当时无数蔡澜的读者而言，也不外乎如此。
实际上，别说蔡澜了，西方人在交通不发达，旅行奢侈的年代，也喜欢看游记。海明威的《太阳照常升起》几乎是半本游记——我绝不是说蔡澜就比得上海明威了，只是说，「游记」，或者「博物志」「世界奇妙见闻」「美食文」一类的散文，在特定年代，是挺流行的。而到了今天，大家都有直播、短视频可看，这类文章，已经逐渐失去了时代价值和市场——所以蔡澜晚年也尝试做自媒体不是？
当然，蔡澜还是有他的长处的，他能写，因此就能把自己推销出去。从这点来看，蔡澜还是比单纯的纨绔子弟强很多。
不过，他的营利模式也必须依赖如此——其实就是网红的营业模式：
凹人设——》发文——》参加活动、攒局（混）——》凹人设——》发文……
他的「文」，是为他的「人设」服务的，而他因为有人设，所以能参加各种局，走南闯北，再把走南闯北的经验写成文，形成了良性循环。
其实这一套现在也不过时，都是网红经济的基本模式。
只不过，网红要接地气一些，而蔡澜，在哪个大家都缺乏眼界的年代，被捧成了才子大师、美食家等，安上了一长串名头。
物以稀为贵嘛。
现在自媒体和短视频降低了输出门槛，而在蔡澜那个时代，不得不说，输出门槛还挺高的。
但你想啊，如果蔡澜晚生一些年，哪怕跟隋坡之类的同岁，给他同样的条件，想要混起来，也特别难。
这也是蔡澜最大的问题。
实际上，哪怕菜澜有老底，有基础流量，你让他在抖音单纯做美食号——实际上也确实如此，还挂着《舌尖上的中国》顾问的牌子——他也肯定干不过老饭骨、隋坡这种真行家。
小时候我看蔡澜的东西，是非常大开眼界的，有种开眼看世界的爽快感，觉得自己学到了很多东西。
后来，10年后，我在网上看一些美食自媒体的文案和视频，这令我想起了小时候看蔡澜内容时体验，简直是一样一样的。
而且这些自媒体文案、短视频，有许多比蔡澜的内容更专业，更有趣。
从此后，我就对蔡澜完全祛魅了。
实际上，就像余秋雨吹嘘的梅干菜一般，我在18年的时候，特意去潮汕尝试了蔡澜吹嘘的，一生必吃一次的「炭烧响螺」，我在潮汕吃了三家，花了我整整4000多块！
我的评价是：不如赤贝、白贝、富山白虾、金枪鱼大腹等等日料鱼贝，那真就是吃个稀奇，吃个寂寞。价格1000多一头，性价比真不高，同口感和口味能平替的太多。
我1000多能在国内吃到很好的板前onakase了。
这多少是一种蔡澜式的玄学。你越是按照蔡澜的经验去践行，越发现他的东西有许多都是错的，或者被他吹嘘过度。
其实菜澜的美食篇章里，有的东西，真没那么好吃，但是珍惜，且昂贵，而菜澜写出来，主要还是炫耀自己吃过普通人舍不得吃、吃不起的东西。本质是一种炫富。
有人或许会说，各人各味，很正常。
但其实不是的，比如我按照隋坡短视频推荐的店去吃，按照隋坡的方法去品评菜肴，你就会知道，隋坡那确实是真的美食家。而不是蔡澜那种假把式。
最大的区别就在于，隋坡是真懂，蔡澜是半懂不懂——他对于美酒、雪茄等，都是这个状态，能被专业人士，资深票友吐槽一大堆。
比如我自己就是雪茄资深票友，半个专家，看菜澜说雪茄尬得发慌。我不怀疑他能把高希霸年限款当口粮，这我比不了，但要说对雪茄的了解，他是真不如我。
其中你还得怀疑：
他的内容里，有很大一部分是不是洗稿洗来的，是不是从别人那儿拾牙慧捡来的；另一部分内容，是不是也是早期拿钱吹嘘的软文。
在我自己的经济富足后，我便发现，蔡澜还挺杂而不精的。他对美食、雪茄等见解，实际上别说比不上专业的美食家、厨师、雪茄客，连业余的资深爱好者都比不上。
只不过在那个年代，他确实吃得多，走得远罢了。
因此我对蔡澜的评价就是：
一个在移动互联网时代其实早已跟不上时代的纸媒时代过气网红，又因为早年个人IP在蓝海市场缺乏市场竞争的情况下，确实立得太好，靠着老本吃饭。
把一个跟我们不在一个阶级的大网红，奉之为神，赛博哭坟，本就是人间喜剧。
最后，「蔡澜港式点心」店，真的不好吃而且价格不便宜。不推荐！