骑士和武士是一个类别，侠客是一个类别，牛仔是一个类别。
先说侠客吧，侠客最早，可以粗略理解为东周春秋战国时期的各种来回游走的人才。因为那时候中国很乱，很多才子心中有志向想实现，杂糅了墨家和儒家思想，就有了游走四方（来回跳槽）、惩强扶弱、报效明君（找到赏识自己的老板）、实现志向（比如要报仇，要安抚百姓天下，要征战四方）的特点。
后来秦汉建立中央集权，有点才能的进入政府当官，有才能但当不了官的，就成了民间游侠，侠客的观念也就下放了，成为一种救国救民，不受约束的民间超级英雄。因为秦汉之前中国大乱，侠客并无国家观念，倒是有忠诚观念；秦汉之后侠客有了国家观念，但又和当朝执政的士人区分开，所以就是民间游侠。
骑士和武士都代表的是脱产的，从事战争的小贵族阶级，当然中国也有，古代中国能当骑兵或者是重装步兵的，社会地位也不低。这种小贵族阶级，是古典帝国专门养出来的，专门从事打仗训练、不从事生产的军事贵族阶级。骑士被灌输了宗教思想，作为小贵族要爱护百姓，还要忠诚于上级大贵族；而武士也类似，需要向天皇效忠，保护百姓。
但因为二者历史上都是贵族，思想教育说说就行了，镇压底层百姓骑士枪可一点也不心慈手软。
牛仔则特指当时美国西进运动、欧洲殖民运动的那群殖民运动团，非要和牛仔相提并论，那可能是海盗之类的。
以前，牛仔和海盗都指的是殖民运动时期的人员，牛仔负责在美洲放牧，用枪驱赶野兽土著，保护沿途运输的物资（镖师）；海盗则是开辟航线，开拓沿海殖民地，征服当地土著原住民。
说白了，侠客代表的是“体制外的超级英雄”，骑士和武士代表的事“体制内的敬业忠诚之士”，牛仔和海盗则单纯代表冒险开拓精神。