饥荒是一个“上屋抽梯”式的生存陷阱，爬得越高，摔得越重。如果你根本没爬上去，那就不会摔死。
1.要有足够多的人，多到完全靠农业技术支撑，靠大自然供养根本养不起那么多，才有资格发生饥荒。
2.有了那么高农业技术养活了那么多的人，但是我们这是温带季风气候，平常年份是雨热同期风调雨顺，但是遇到厄尔尼诺等天灾，大旱大涝，就会导致突然减产甚至绝收，那么多的人下一年粮食来源突然就断了。
3.偶尔断了也关系不大，作为一个农业民族，屯粮是基本操作。只断一年还可以吃存粮，吃没遭灾地方运过来的救济。但是，如果连续两三年长期天灾，加上朝廷后期吏制腐败，存粮只存在账面上根本没法救济，加上王朝末期组织能力不足发了救济令下边根本执行不了，加上之前的腐败政治军事需求各种苛捐杂税早就榨干了民众自己的存粮，就会陷入人民自己没存粮，官仓实际是空的，调拨粮收集不到多少还被层层克扣运输发放磨磨蹭蹭，灾区就彻底没得吃，就饿死人就要逃荒。
4.那你说人们就不能上山挖野菜吗？所以福建山区基本没饥荒，因为福建开发程度，90%以上都是荒山森林根本没开发，本来也没养活多少人有天灾人们大不了跑到山里找能吃的野物，灾害时间长了也是死于疾病、野兽，而不是饥荒。中原地区养活的人太多，没开发的自然资源太少，自然物存量根本不够应急。
5.最后，你还要有成熟的文字、脱产的知识分子去收集记录这些材料，还要有连续不断的史料保存体系，哪怕是改朝换代也会尊重史籍的态度，这个就是文明高度。
你要有高度的文明，才会有饥荒记录，你只像野人一样生活，则不会发生饥荒，更不会记录下来让后人知道。