烤制的发酵面团，中国到处都是。我们管它叫烧饼、火烧、锅盔、馕、光饼、馍、焙子………
中国的黄老爷们收税靠盐铁，不用烤房。
所以咱们这儿有条件家家烧火，顿顿燎灶。
老中爱新鲜出炉的，不吃放了一周的硬质武器，所以咱们这儿的烤面团做得更小、更轻量化，争取一顿吃完。
老中喜欢面包壳的焦香，所以干脆做成饼状，熟得快，壳子表面积更大更香。
另一方面，宋代开始铁器和植物油普及，咱们养出了吃炒菜的习惯。烧饼配汤配炖菜没问题，配炒菜你不噎得慌吗？不喇嗓子吗？不嫌干吗？
老欧洲日常是一碗粘稠的炖菜或者浓汤配面包吃，面包放了几周硬得打死狗，需得汤里泡软了吃，有的直接把硬面包挖空，用壳子当碗，汤喝完了，面包也泡软了，再把碗一吃。
中国人吃炒菜，配个硬饼子不好下咽。馒头含水量高，本身没什么味道，适应性更广，炒菜、炖菜、汤菜、蒸菜全部都很搭——主食要有充当绿叶的能耐，衬得菜好吃。这点馒头和米饭就很好。
另外，北方人主食还有各种粗细、形状的面条，面团擀得薄薄的，锅里一烙，就是饼子；面粉调成浆，锅里一摊，就是煎饼；烧饼多少有点排不上号。
馕是这样烤的：
烧饼是这样烤的：
也有这样烤的，很像披萨炉子：
北京烧饼：
麻酱版
石家庄缸炉烧饼：
加驴肉：
保定火烧：
油酥火烧：
唐山棋子烧饼：
江苏东台烧饼：
开封高炉烧饼：
浙江缙云烧饼：
南通缸爿：
夹油条：碳水＋碳水
无锡西漳烧饼：
江阴长泾烧饼：
安徽湖沟烧饼：
长三角一代流行的蟹壳黄：
黄山烧饼：
浙江光饼：
加料版：
鲁西南烧饼，特点是比脸大，毕竟浩克山东：
浙江建德烧饼：
安徽蒙城油酥烧饼：
湖北公安锅盔：小时候我哥骗我是鞋垫子做的，害我十几岁才发现这东西好吃
周村烧饼：
陕西石子馍：
四川军屯锅盔：
陕西白吉馍：
类似面包的，中国有加热效率更高食品——烙。
剁馍：
发面饼：
更像面包的也有，青海焜锅馍：
内蒙的焙子：
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