蜜雪冰城香港门店被通报「产品大肠菌群超标 70%」，哪些环节可能导致大肠菌群超标？会对身体有哪些危害？

题述的蜜雪冰城沙田好运中心门店的单个“冷冻甜点”样品的大肠菌群与总含菌量大幅超出香港的相关法例上限，这通常意味着生产过程不卫生，例如门店工作人员的手没有洗干净、机器或台面被污染。

在这种数据下，细菌来自生产原料不卫生等供应链问题的概率很小。

• 香港《冰冻甜点规例》对大肠菌群和总含菌量的规定与我国现行的国家标准不同。GB 2759-2015《食品安全国家标准 冷冻品和制作料》规定，常规冷冻饮品（冰淇淋、雪糕等）的总含菌量限制为5个样品中不超过 2 个样品的结果在 25000 菌落形成单位每克到 10 万菌落形成单位每克，大肠菌群限量为 5 个样品中不超过 2 个样品的结果在 100 菌落形成单位每克到 10 菌落形成单位每克。题述样品的大肠菌群含量不符合国家标准。

门店工作人员直接用手接触冰激凌，或是在使用勺子、操作冰激凌机的过程中发生间接接触，即可将手上的一些细菌转移到冰激凌。冰激凌含水量高、酸碱度适中，适合许多细菌生存、适合一部分细菌繁衍。如果门店工作人员拉屎不洗手，那么搞出几万个菌落形成单位每克完全不在话下。也不排除门店工作人员日常的清洁、消毒工作不规范。

人们日常接触的大肠菌群的量甚大。截至 6 月 11 日下午，香港方面的新闻报道没有声称从该样品检出沙门氏菌、李斯特菌、肠出血性大肠杆菌 O157 等病原体。按照现有公开信息，我认为这种程度的“冷冻甜点”对人体产生危害的概率低，有一定概率让顾客腹泻，有很小概率引起更严重的感染。当然，这种有食品卫生问题的门店需要整改来避免搞出更严重的后果，蜜雪冰城应当设法配合各地相关部门加强对门店的监管。