为什么感觉全世界只有中国会吃竹笋？

这是印度的吃法，做成小菜，看上去很熟悉。

还有更印度的吃法，打成糊糊做成咖喱。我就不配图了，不甚美观。各邦版本特别多。印度还吃笋干，吃腌笋，吃醋笋……研究笋菜的花样一点不输中国。

这是尼泊尔吃法，打成糊糊，配黄油发酵。

这是另一种尼泊尔吃法，和豆子一起煮

这是印尼的吃法，加了椰奶、虾仁煮成蔬菜汤。经常去东南亚吃饭的都知道，他们很喜欢蔬菜+肉/海鲜+香料+椰子各种排列组合煮汤。印尼的一个版本就包含竹笋。

这是菲律宾的竹笋蔬菜汤，笋片更明显些。

还有泰国版，缅甸版……大同小异。

这是另一种印尼和菲律宾的吃法，看不出来，竹笋在馅里。这其实是炸春卷。不过春卷馅里竹笋是可以有而不是一定有。传统上是随机的，老百姓过日子家里有什么菜就包什么。

这是越南名菜，竹笋炖鸭，和江浙的老鸭汤异曲同工。

和题主的结论相反，我查询结果是几乎所有产竹国都吃竹笋。唯一的例外是东非，肯尼亚和埃塞俄比亚种植了很多竹林用于水土保持和作为木材的平替，但似乎还没开发出竹笋菜。