并非如此，全世界尤其是亚洲食用竹笋的国家很多。
首先是日本，很多地方都有食用竹笋的习惯，不过，日本人食用竹笋这件事在很大程度上是受了古代中国的影响。
每到收获季节市场上也经常售卖竹笋。除了国内自产的竹笋，日本还从中国进口罐装、袋装的熟制竹笋，以及笋干等相关制品。
牡竹属的麻竹（Dendrocalamus latiflorus）原产于华南，其经过蒸制、盐腌、乳酸发酵并切丝干制的笋丝（酸笋）起源于中国大陆南部和台湾，国内现在多用于下饭菜或炒肉，引入日本后被称作“メンマ”，用作下酒菜或面条的配料。
其实这种菜最初的叫法是“之纳竹”（就是那个，明白就行），本意是“中国竹”，但是抗日战争后由于这个词的影响太恶劣，所以改了现名。
汉字写法有不止一种，其中“麺麻”可解释为“放在面上的麻竹”。一说“メンマ”来源于中文“面码儿”，即铺放在面上的薄片状配料。
日本食用的笋丝绝大多数是从中国大陆和台湾地区进口的，现在也在研究用国内的毛竹等品种竹笋代替。
簕竹属的绿竹（Bambusa oldhamii）原产于华南，后引入世界多地，在日本被称为“琉球竹”，嫩笋鲜甜可口，老笋的口感则有些辛辣刺激，需要反复炖煮才能吃。
在日本食用竹笋这块，刚竹属的毛竹（Phyllostachys edulis）扮演了重要的角色，现在在日本说起竹笋，人们一般都会想到毛竹的竹笋。从初春到五月，日本从南向北逐渐迎来毛竹笋的收获季节，主产地在京都一带。
毛竹本身是产于华南的竹子，相传是岛津吉贵（江户中期的大名，萨摩藩第四代藩主）命令琉球从带清引入，首先种植于萨摩，此后逐渐遍布日本。
在日本鹿儿岛县鹿儿岛市吉野町的仙岩园，有一座纪念碑（立于1837年），纪念岛津吉贵将毛竹引入日本100年。
另有说法称，在1654年，是中国僧人隐元在宇治的黄檗山上首先种植了毛竹。
刚竹属的刚竹（Phyllostachys bambusoides）也是中国原产，在日本被称为“真竹”，由于其竹笋在收获后一段时间内会变苦，又称“苦竹”，也因此在市场上相对少见。
刚竹属紫竹的变种毛金竹（Phyllostachys nigra var. henonis）原产于中国长江以南，在日本被称为“淡竹”“甘竹”“吴竹”等，其竹笋也被食用。
日本的很多竹子是从中国移植而来，而赤竹属（Sasa）则相反，有很多物种是日本的本土原生物种，该属的分布范围最北甚至可以到达库页岛。
作为野菜食用的赤竹竹笋被称为“チシマザサ”，写成汉字应该是“千島笹”。食用赤竹竹笋在北海道和本州北部尤其流行。
在北陆地方（本州岛中部日本海一侧）发展出了“笹寿司”，把赤竹的叶子垫在米饭下面，再在米饭上放竹笋、多种蕨菜、紫萁等野菜，现在也有放其他配料的改良版本。
日本人还会用赤竹属的竹叶包裹饭团做成类似粽子的东西，在新潟县及周边地区，有一种叫“笹団子”的食物，由糯米、豆沙、魁蒿（Artemisia princeps）混合制作，最后裹进赤竹叶中扎紧。
东南亚国家食用竹笋也是很常见的事情。在菲律宾，人们把用椰奶烹调的菜肴称为“Ginataan”，其中一种配料为竹笋、海鲜、肉类、椰奶的被称为“Ginataang labong”，如果不加椰奶则称为“Ginisang labong”。
竹笋切丝或切成薄片并煮至软烂，蒜、洋葱、生姜翻炒爆香，再把笋、海鲜或肉、椰奶等下锅炒，加入香料（辣椒、鱼露、香茅等），也可以加些蔬菜，炒熟出锅配米饭吃。
如果想做纯素食版本的，可以把海鲜或肉换成豆腐。
印尼的做法与菲律宾类似，使用椰奶烹制的被称作“gulai rebung”，而用蔬菜包裹竹笋烹制成的菜肴被称为“lun pia”。
竹笋汤和酸笋咖喱是缅甸的两道名菜，缅甸全境均出产竹笋，其中又以北部实皆省和克钦邦出产的为最佳。
竹笋汤在当地被称为“talabaw”，克伦族人有时用它来代替米饭，因为米饭对他们来说相对稀缺。
竹笋煮熟后，加入咖喱粉、米粉（字面意义上的米磨成的粉）、蛇头鱼（鳢科的鱼）、罗勒叶等一起烹制。
泰国菜会使用新鲜或腌制过的竹笋（一般被称为“No Mai”），在炒菜、冬阴功、咖喱、沙拉等中都能见到竹笋。越南菜也会用笋丝炒菜或单独吃，鸭肉竹笋面“Bún măng vịt”在当地是一道名菜。
在南亚，尼泊尔、孟加拉、印度等国都有食用竹笋的习惯。尼泊尔常见的食用竹品种包括牡竹属的版纳甜龙竹（Dendrocalamus hamiltonii）、锡金龙竹（Dendrocalamus sikkimensis），以及簕竹属的马甲竹等。
尼泊尔人会将竹笋放在加了姜黄粉的水中煮10～15分钟，以去除竹笋的苦味。
印度食用竹笋的习惯多见于东北各邦，在梅加拉亚邦，竹笋可以鲜食也可以腌制，还能放进咖喱；在曼尼普尔邦，腌制笋甚至可以存放超过10年；那加兰邦将发酵竹笋称为“bas tanga”，并习惯用大量发酵竹笋烹制猪肉。
除了东北地区，奥里萨邦、贾坎德邦、卡纳塔克邦、安得拉邦、泰米尔纳德邦北部也存在使用竹笋烹调的习惯，主要做法包括直接煮熟食用、作为咖喱配料、腌制发酵等。
孟加拉国吉大港山区的朱玛人会将采集来的竹笋煮熟，并用辣椒、蒜蓉、虾酱等进一步烹调。