感谢邀请。
正如这个问题底下，几位朋友所提到的，竹子在非洲、南亚、美洲也有大范围分布，欧洲只有引种的竹类，去除掉个别有毒、以及纤维粗大、水分含量少的竹子种类……
就会发现一些非洲人、斯里兰卡人、菲律宾人、印度三哥的几个邦也在吃竹笋。
特别是，在中华文化圈之外，其他民族独立形成的竹笋饮食文化，本身具有很强势的文化属性，也是相当惊艳的。
鼠在此浅浅聊个一两句，关于乌干达Begisu民族的Malewa。
在东部乌干达方言里，Malewa就是「竹笋」——山竹属（Oreobambos）一类东南非洲原生竹子的幼笋，大约在公元16 ~ 17世纪进入Begisu部落的乡土食谱。
据近代人类学家研究，在公元16世纪，Begisu部落与外敌交战，损失不轻，传统农业大受打击，只得到处寻求食物。
也该着这部落运气好，他们发现附近竹林中生长的Malewa是可食的，于是大量采来作为蔬菜与紧急情况下的粮食平替……而在非洲，大部分竹笋的可食性都大打折扣，要么有毒，要么属于木本竹，纤维粗大、口感颇差、不易提取营养成分。
到欧洲殖民者进入乌干达地带时，Malewa已经成为Begisu族群与临近部落村寨的「家常菜」，并一直传到了今天，成了乌干达东部的传统饮食之一，Malewa也成了菜名。
做法通常是非洲老黑的传统料理方法——熏烤，就跟大家在熏肉摊、烤肉摊看到的熏烤蔬菜差不多，剥掉竹笋外层老皮，有条件的稍微撒一把盐。
（前方卖相小高能）
据鼠在美帝留学时认识的肯尼亚同学评价……熏烤Malewa的气味相当「好闻」，作为邻国，肯尼亚、坦桑尼亚也有所耳闻，还会尝试着熏一下。
不过，重头戏还是用Begisu部落的传统手法来烹饪……有点儿东北乱炖的风范。
先是把熏好的Malewa放清水里煮30分钟，除去多余的皮，再捞出来挤掉水分，切掉硬质部分，把软质部分切小块，放入热水清洗，直到水中无杂质，才算处理干净；
之后，煮一锅草木灰水——Begisu厨子盛情推荐「原汤化原食」，用新鲜采的Malewa老皮晾干烧成灰，效果最好；
取些坚果、香蕉干捣碎，和水打成浆，与Malewa混合均匀，再一起倒进草木灰水里煮30分钟，就做好了。
卖相不太好看，但鼠冒险试吃过肯尼亚人修改版（加入了甜木薯），感觉味道还不错，就像我国的云笋切片用碱水腌渍，再搭配杏仁酱、香蕉糖、红心土豆一起煮出来的杂烩菜╮(╯▽╰)╭
有股浓而不郁的植物甜味，很难说明是哪一种植物，或者是几种混合成的。
嘛，如有可能，推荐各位在家用云笋试试，草木灰水就上食用纯碱得了（笑）。
最后丢个彩蛋：
我国已经从坦桑尼亚引入了「锐药竹」（Oxytenanthera abyssinica），在云南元江、墨江种植了不少，除了复刻这种大号竹子的造纸纤维，还提升了竹笋的蛋白质、粗脂肪与糖类含量，期待复刻坦桑尼亚人的奇迹——「酿酒竹」与Ulanzi（坦桑竹子酒）。
嘛，坦桑尼亚人是在东南非洲的雨季（12月 ~ 来年4月）割开成熟期的竹笋、取笋汁酿酒，号称酒精度如啤酒，要是能在国内出现，那可就热闹了╮(╯▽╰)╭