中国周边的国家吃竹笋，如日本、朝鲜、越南，是受到了中国的影响，虽然他们算外国，但是不能作为本题的论据。
《日本书纪》：唐使舶来孟宗竹种，植于畿内，民始知笋之味。
《农事直说》（朝鲜）：笋干之法，参《齐民要术》，晒干后以盐封之，可储经年。
《安南志略》： 交趾之笋，多仿岭南制法，以鱼露渍之，味极鲜美。
可以作为本题论据的国家不能直接受到中国影响。
东南亚一些国家，如泰国、印尼，南亚如尼泊尔古代都有食用竹笋的记载，印度有竹笋药用的记载。
尼泊尔称竹笋为tama，多用和其他根块类食物同煮，制作咖喱。
世界范围内竹子共有约1300种，分布广泛，主要分布于亚太、美洲、非洲三大竹区。[1]
其他地区不吃竹笋的原因很简单，要么不适合食用（苦涩、纤维粗大难以咀嚼），要么有毒。
全球约有20余种竹笋经处理后可安全食用，基本分布在东亚和东南亚地区：
毛竹（Phyllostachys edulis）：中国产量最高，需焯水去除草酸和氰苷。
雷竹（Phyllostachys violascens）：无需复杂处理即可呈现鲜甜口感，因半阴环境抑制苦味物质生成。
麻竹（Dendrocalamus latiflorus）：东南亚常见，但需煮沸去除氰化物。
处理竹笋需要相当高的技巧，如腌制、发酵，这些工艺很多地区至今没有掌握，如非洲。
更多的则是竹子有毒，完全不能食用。
比如印度的Dendrocalamus strictus[2]含紫杉氰糖苷，水解后释放氢氰酸。
泰国加工酸笋的工厂因为混入了Dendrocalamus strictu竹笋，导致两人死亡。[3]