这三家纯属成本管理出了大问题，愣是把街边小吃做成了豪华食品的溢价率。
我们来对比下——
下图是今年俺在多多买菜上买的鸭锁骨，180g一份就算6块钱吧。
再来看看绝味鸭脖近似规格的价格。170g鸭锁骨要19.8元。
然后是周黑鸭近似规格的，230g要33.9元!
味道差别吗？制造在本吃货嘴里，基本算是一档的，没有太大差距。所以您说买后两者的是不是冤大头?还有这销量已经算是不小的商业成就了。
但另一方面，这几家的净利率并不高，比如煌上煌这两年居然只有3%左右。
不用细看财报，就知道大把的资金被投入到营销，开店，装修，新品研发等等地方，而且效费比低的离谱，说直接点就是大量费用被浪费。
而这些浪费的成本，又变成高的离谱的价格，最终由消费者买单。
如今这所谓“卤味三巨头”要想进入到良性发展轨道，那就两个选项。
一是回归卤味的本质——价格低廉的街边小吃，而非高高在上（一个高是品牌溢价高，一个高是品牌定位高）的网红零食。
把那些乱七八糟的成本去了，尤其是椰子水等一眼就知道是“目标小资“的新产品线研发生产推广，和到处投放的广告。早点去掉，把成本和价格打下来。
连锁餐饮品牌多的是，不少也能做到价格不比街边小店贵，且广为人知，分布广泛（冰雪蜜城，华莱士，鼎新鸡排等等）。
二是就把自己当小资网红零食了，可属于高溢价网红零食的时代早过去了，这类网红的“祖宗”喜茶都早早转型。还坚持走这个赛道，结果就是跳进坑里。