面包在咱们东亚是糕点，不是主食。
作为主食的面包配料越简单越好，最好就水、面粉、酵母，了不起加一丢丢盐。
欧洲麦子蛋白质普遍高于东亚。
蛋白质大概长这样：
加水泡开了的蛋白质，你可以把它想象成这个：
面包制作过程里揉面、醒面、排气、整形的过程就是把一坨乱麻揉到一起，再利用发酵气体给它撑开，再给揉到一起，在撑开的过程，让麻绳在面团里织成一张网。
所以主食面包刚烤熟的时候，内瓤吃着有股劲儿劲儿的感觉，筋道弹牙，混合着干净的麦子香气和类似老面馒头的酵母香味——有点像脆壳版老面馒头。
出炉面包放几个小时后，表面水分表面水分蒸发差不多了，原本糊化的淀粉跟干了的水泥一样，糊在蛋白质组成的钢筋网络上，类似这样：
而在面包内部，随着温度下降，淀粉会逐渐回生，跟馒头、米饭回生一样，原本柔软的结构会变得僵硬。这时候你把面包壳锯开，里面的瓤是一捏就碎。
糕点跟面包的区别就在于是否加糖加油。
作为糕点，油猛猛的加，糖猛猛的加，红豆、绿豆、核桃、松子、果干猛猛的加。
糖本身就会吸水，抢了蛋白质的水分，导致蛋白质吸不到水，缩成一团，泡不开；
油脂裹在蛋白质外层，一方面阻止蛋白质吸水，一方面阻止蛋白质分子之间互相粘连形成网络。
最后搞得蛋白质就像一盘散沙，没法儿连成网络，类似这样：
没有蛋白质钢筋网约束，面包可不松软可口？
加上糖油本身有很强的保水作用，淀粉不容易回生，面包也可以长时间保持柔软。
再加上糖油烘烤过后的美拉德香气，可不又香又甜？
但它本质上已经不是欧洲传统的餐包了，而属于糕点范畴。
老中这边主食一直是米饭、馒头、烧饼、烙饼，配炒菜吃。无论是价格上，还是和炒菜的适配度上，馒头都更胜一筹。
反而是这种香甜松软的糕点面包，对越做越烂的传统中式糕饼形成降维打击。
什么稻香村、知味观、杏花楼、沈大成、五芳斋，这20年都在干啥啊！除了吃老本，就是原材料降级、工艺降级，搞营销，跟风出一些不是自己品牌基因的新品。活该被外国糕饼铺抢了市场。