老欧洲的面包之所以硬得要命，本质原因还是……欧洲那片小巧的土地，实在缺乏优质农作物的生长基础╮(╯▽╰)╭
话说早在古罗马称霸地中海文明圈的年代，主食面包不好吃的问题，就挺困扰他们。
那会儿，盛行于共和国、后来帝国的面包主料，是名曰「二粒小麦」的麦子，学名是Triticum turgidum，是禾本科小麦属一年生草本植物，起源于古埃及，栽培历史超过1万年，跟今天广泛种植的小麦……有着一定不同。
不是说「二粒小麦」不算小麦，而是这玩意儿，在现代东西方人（鼠）眼中，实在有些不适合吃。
它特别「硬」，别称「铁壳麦」，经常长得头重脚轻，容易倒伏，麦粒外头稃子很韧，不易去掉，导致脱粒麻烦，同时麸质含量高。
较之我国古代基本驯化的「普通小麦」（学名是Triticum aestivum），「二粒小麦」结子率不高，麦穗上每小穗就出2粒麦，名字因此而来。
然后吧，这玩意儿导致罗马帝国出现了世上最古老的「乳糜泻（Celiac）」病例——Cosa的少女，就因为二粒小麦面包的麸质含量太高，而遭遇不幸。
【这篇论文是关于全球最古老乳糜泻病例的考古记录，内有人骨骸图片，阅读请注意】
罗马人对此束手无策，虽然他们饮食文化追求吃易消化、低热量的美食，但主食人人都得吃，大米的种植技术在当时地中海不时兴，也不太容易从亚洲引入质量好点儿的小麦品种。
更何况，「二粒小麦」虽一身问题，但它抗病虫害效果不错，蛋白质含量（就是上文的麸质）更高得惊人——现代测定显示，每100克干重「二粒小麦」蛋白质含量超过24%，同等普通小麦才15%。
不易脱壳、不好吃、吃了有几率得乳糜泻，但好种又高蛋白，那还是吃吧……
等西罗马帝国玩完后，拉丁人在西欧建立国家，把罗马人的面包技术全盘学去，跟自家的黑麦（Rye）、大麦（Barley）一起做面包。
结果，罗马人无法解决的问题，拉丁人更没法处理，虽然雀食在一定程度上改良了小麦品种。
再加上他们好战，动辄打一地狼藉、破坏农业生产，别说面包越来越难吃，公共清洁用水都办不到，全民上下只好喝酒。
但面包还得吃，找不到替代品，学公元8世纪后的西班牙人吃大米也不现实。
于是乎拉丁人就琢磨，既然麦子问题不好解决，就往面包瓤膨松的角度下工夫吧。
但，因为物资缺乏、国与国常打仗，对面包的改良（添加蜂蜜、果仁、奶油以求面包瓤松软），只能在相对有钱国家的宫廷里实施，甚至「二粒小麦」都不足，一般人只能吃大麦与黑麦。
于是就出现了，中世纪的西欧拉丁人，上至达官显贵庄园领主、下至市井小民山中野人，都在吃硬度惊人的硬壳面包。
一来保质期长、二来做面包省油、三来……面粉不用放太多。
中世纪时期的普通百姓，甚至有过用黑面包当武器的操作。
另外，百姓版本「黑面包」主要成分如下：
豌豆（提供糖分）、米豆（提供油料）、小扁豆（提供淀粉）、橡子、木头锯末、麦麸、泥土（加固造型），以及黑麦面粉（烤出硬壳）。
做出来的面包，绰号「马面包（Horse Bread）」，一度盛行于公元11 ~ 12世纪的英格兰。
达官显贵也只是随地位上升，吃的面包，面粉含量更高些。
在农业环境相对好一点儿的南欧——尤其西南欧的西班牙、东南欧的东罗马，面包一样挺硬，称不上有多好吃，但至少裹面团儿里的东西，基本上是面粉。
直到公元15世纪，老欧洲面包终于变得「像食物」，主要原因之一是东方来的小麦品种终于得以量产。
话说回来，东方来的小麦品种——就是「普通小麦」，特色是产量高、麦稃结构松散、不易倒伏，能保证粮食自给自足，还能让面包瓤更松软，让「全麦面包」更像面包。
也是我国做面食更软、更容易膨松的原因之一（还有上屉蒸和入炉烤成品硬度差异）。
还有就是，糖产量跟大航海时代一起上来了，化学膨松剂、水果助发酵法被一一发明，不必再苦苦研究老面 / 酸面团的配比了，面包发酵膨松就更容易。
到今天，牢记民族昔日生活的老欧洲人还在做硬壳面包，一如这片土地上千百年来的日常。