流心蛋是指蛋黄未完全凝固、呈半流动状态的鸡蛋。食用流心蛋存在一定的健康风险：
1.微生物感染。 鸡蛋会被沙门氏菌污染，这种细菌在蛋黄未完全熟透的情况下难以被完全杀灭。人感染后出现发热、腹泻、腹痛等症状，严重时可引发败血症等并发症。除沙门氏菌外，鸡蛋还携带大肠杆菌、禽流感病毒等，食用未熟透的流心蛋，也有感染这些病菌的风险。
2.营养吸收问题。鸡蛋中的蛋白质在加热过程中会发生变性，适度加热有利于蛋白质的消化吸收。而流心蛋中的蛋白质没有完全变性，会影响人体对蛋白质的消化吸收效率。同时，生鸡蛋中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶等物质，会干扰生物素（一种维生素）的吸收以及胰蛋白酶的活性，不利于营养的充分利用。
3.过敏风险增加。对于一些鸡蛋过敏的人群，食用流心蛋会增加过敏的风险。因为未充分加热的鸡蛋蛋白结构更完整，其中的过敏原更容易引发人体的免疫反应，导致过敏症状加重。
若鸡蛋来源安全可靠，经过严格的检验检疫，并且在制作流心蛋时注意卫生操作，食用流心蛋的风险会相对降低。